Carrageenan là một phụ gia thực phẩm tương đối phổ biến được chiết xuất từ rong sụn, rong đỏ. Nó được ứng dụng vô cùng phổ biến trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm. Vậy sử dụng loại phụ gia này có gây nguy hiểm gì không? nó có hại hay có lợi? Hãy cùng Toàn Thắng tìm hiểu về nó trong bài viết dưới đây nhé!
TỔNG QUAN VỀ CARRAGEENAN
Carrageenan là một dạng thành phần tự nhiên có chiết xuất từ các loài rong sụn, rong đỏ, có cấu tạo gồm nhóm các polysaccharide mạch thẳng sulfat hóa. Chúng tồn tại ở thể rắn, có dạng bột, có màu hơi vàng và gần như không có mùi.
Bột carrageenan được ứng dụng để làm chất phụ gia dùng trong thực phẩm với mã số phụ gia là E407, có công dụng là một chất tạo gel, chất làm dày và chất ổn định cho sản phẩm.
Carrageenan thường có ba loại khác nhau là kappa-carrageenan, iota-carrageenan và lambda carrageenan, được phân biệt nhờ vào sự khác nhau giữa mức độ sulfat hóa của từng loại.
+ Kappa-carrageenan: có một nhóm sulfat trên mỗi disaccharide. Dạng kappa chủ yếu có nguồn gốc từ Kappaphycus alvarezii, chứa các ion kali nên cỏ khả năng tạo sợi gel cứng, phản ứng chủ yếu với các protein sữa.
+ Iota-carrageenan: có hai nhóm sulfat trên mỗi disaccharide, chủ yếu được chiết xuất từ Eucheuma denticulatum giúp tạo sợi gel mềm nhờ vào các ion calci của nó.
+ Lambda carrageenan: có ba nhóm sulfat trên mỗi disaccharide
PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT BỘT CARRAGEENAN
Để thu được lượng bột carrageenan dùng trong thực phẩm, người ta sử dụng nước hoặc dung dịch kiềm loãng để chiết xuất tảo biển. Carrageenan là thành phẩm của sự kết tủa bởi cồn methanol, Ethanol hay isopropanol và sấy thùng quay. Hoặc carrageenan còn thu được nhờ vào sự kết tủa trong dung dịch KCl và làm lạnh.
CARRAGEENAN CÓ CÔNG DỤNG GÌ?
Chất phụ gia carrageenan được đánh giá là có độc tính thấp, không dễ gây độc và kích ứng, được sử dụng nhiều trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và các lĩnh vực khác.
Trong thực phẩm, bột carrageenan là một chất tạo đông, tạo gel, làm dày và là một chất ổn định cho cấu trúc của món ăn, được dùng nhiều trong các loại sản phẩm từ bơ sữa, chế phẩm từ thịt cá, bia và các loại nước ép trái cây,...
Trong dược phẩm, phụ gia carrageenan là một tá dược ổn định, tá dược nhũ hóa, có công dụng gây phân tán, tạo gel, tăng độ nhớt và kiểm soát giải phóng cho các loại dược phẩm.
Bột carrageenan là một polysaccharide có nguồn gốc từ rong biển đỏ gần giống với gelatine, khi dùng trong mỹ phẩm, nó có khả năng hòa tan tốt, nhờ tính chất ngậm nước của nó mà giúp cho chức năng nhũ hóa của mỹ phẩm đạt được hiệu quả tốt nhất. Trong các loại kem đánh răng, bột carrageenan đóng vai trò là chất ngăn chặn sự tách lỏng, bào mòn trạng thái của sản phẩm.
Ngoài ra, chất phụ gia carrageenan còn được dùng trong nhiều lĩnh vực khác như: công nghiệp sản xuất giấy, sợi nhân tạo, lĩnh vực phim ảnh, chế biến thủy sản,...
CARRAGEENAN CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE KHÔNG?
Có một số nhận định đã chỉ ra rằng chất phụ gia thực phẩm E407 không chỉ đơn thuần là một chất tạo đông, tạo gel, làm ổn định cho sản phẩm mà nó còn có một vài lợi ích có lợi cho sức khỏe con người.
Trước đây, người ta đã thường sử dụng loại chiết xuất từ rong biển này dùng để đun cùng với sữa và nước, giúp làm dịu hệ tiêu hóa, điều trị viêm loét cũng như là được dùng như một loại thuốc nhuận tràng.
Ngoài ra, còn có thêm một vài thông tin cho rằng carrageenan hỗ trợ làm giảm lượng cholesterol triglycerides trong cơ thể (tuy nhiên đến hiện tại, công dụng này của chất phụ gia E407 vẫn chưa được chứng thực)
SỬ DỤNG CARRAGEENAN CÓ GÂY NGUY HIỂM?
Theo kết quả của một cuộc nghiên cứu được công bố vào năm 2001, việc sử dụng lượng lớn carrageenan biến chất có khả năng gây ra hiện tượng bào mòn thành ruột của các loài động vật gặm nhấm và linh trưởng. Chính vì điều này, người dùng thật sự cảm thấy lo lắng và cho rằng việc sử dụng chất phụ gia carrageenan sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe.
Tuy nhiên, người dùng cần biết rằng, lượng carrageenan gây độc nói trên là loại carrageenan đã bị suy thoái (biến chất), có tên là Poligeenan, và chúng hoàn toàn không giống với loại phụ gia E407 được dùng trong thực phẩm.
Chất tạo giòn dai Carrageenan dùng trong thực phẩm đã được kiểm tra và đưa ra kết luận rằng hoàn toàn an toàn cho người sử dụng. Nó sẽ không gây ra ảnh hưởng nào đến thành ruột cũng như là sẽ không bị chuyển hóa thành Poligeenan trong quá trình sử dụng sản xuất chế biến.
Vì thế, người dùng có thể hoàn toàn yên tâm và sử dụng bột carrageenan như là một chất phụ gia an toàn dùng cho thực phẩm.
Trên đây là một vài thông tin liên quan đến chất phụ gia tạo giòn dai dùng trong thực phẩm Carrageenan E407. Để được tư vấn, báo giá và đặt hàng, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0935 116 578 - Ms Trưng / 0983 411 364 - Mr Luân / 0917 119 178 - Mr Thành