Một trong những phương thức để tạo nên vị ngon của những loại thực phẩm như nước giải khát, kem hay thạch là dùng hương vị. Thoạt nghe ngỡ rằng hương liệu là chất hóa học gây hại cho người dùng . Nhưng thực chất hoàn toàn lại ngược lại hương liệu được dùng trong giải khát hoàn toàn được chiết xuất từ nguồn gốc tự nhiên.
Chúng là kết quả của quá trình chiết khấu từ các loại hoa quả mang nguồn gốc đặc trưng của vị như trái cây, ca cao, cà phê và trải qua hàng loạt quá trình nghiêm ngặt kiểm nghiệm lâu dài trước khi cho ra sản phẩm cuối cùng.
Đối với hương liệu thực phẩm tổng hợp: chúng được tạo nên từ các loại axit hữu cơ được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, trải qua quá trình chiết tách sẽ cho ra sản phẩm cuối cùng có màu sắc và hương vị rất giống với sản phẩm tự nhiên.
Một số hương liệu thực phẩm được sử dụng phổ biến phải kể đến:
+ Bột hương tôm: là sự kết hợp hài hoà giữa vị ngọt thịt tôm tự nhiên và những tinh chất hương được tạo ra dựa trên mùi hương đặc trưng của các món tôm như tôm hấp, tôm luộc, tôm nướng than hoa...
+ Hương sầu riêng (durian) dùng trong thực phẩm, làm hương thơm cho nước giải khát, hương cho kem, hương cho bánh, ....
+ Hương thì là: ứng dụng trong chả cá, các loại thực phẩm cần mùi hương của cây thì là.
+ Bột cacao sử dụng làm bánh, kẹo.....
+ Hương dưa lưới: dùng trong nước giải khát, làm bánh kẹo, thạch.....tạo hương thơm cho sản phẩm